“五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五种主要香料,即芒香类调味品。它的功能是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻,食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者减退食欲。